Софи Стамболиева завършва Националното музикално училище „Любомир Пипков“ в София със специалност цигулка, след което продължава висшето си образование в Hochschule für Musik Saar в Саарбрюкен, Германия, в класа на проф. Гордан Николич. Интересът ѝ към старинната музика се заражда благодарение на работата ѝ със Зефира Вълова и фестивалния оркестър „Изкуството на Барока“ в София. По-късно участва в редица академии и майсторски класове, което ѝ открива път към концертна дейност с различни ансамбли и фестивали в Хърватия, Италия, Словения и Швейцария. Сред тях са Хърватския бароков ансамбъл, ансамбъл „Кордиа“, фестивалите „Радовлица” в Словения, „Вараждински барокови вечери“, както и Бахов фестивал в Лозана. В рамките на тези проекти има възможността да работи с изявени музиканти като Максим Емеляничев, Мартина Пастушка, Боян Чичич, Лорънс Къмингс и други. През 2025г. печели място като академист в ансамбъл „Балтазар Нойманн“, с когото ѝ предстоят концертни турнета във Франция, Германия, Испания и Куба.